飲食店の厨房にゴキブリが出る原因は？営業中に見つけたときの対処法と予防策

「厨房でゴキブリを見つけてしまった」
「毎日掃除しているのに、なぜゴキブリが出るの？」
「お客様に見つかる前に、なんとかしたい」

飲食店や食品を扱う店舗にとって、ゴキブリの発生は深刻な問題です。

たった1匹でもお客様に目撃されると、お店の衛生管理に対する印象が大きく下がってしまう可能性があります。口コミやSNSに投稿されれば、店舗の信用や売上にも影響しかねません。

しかし、厨房にゴキブリが出たからといって、必ずしも掃除ができていないとは限りません。

飲食店の厨房は、ゴキブリにとってエサ・水・温度・隠れ場所がそろいやすい環境です。店内をきれいにしていても、排水口や配管、搬入された段ボールなどを通じて侵入することがあります。

この記事では、飲食店の厨房にゴキブリが発生する主な原因や、営業中に見つけた場合の対処法、日頃からできる予防策について詳しく解説します。

飲食店の厨房にゴキブリが出る主な原因

食べ物や油汚れが残っている

ゴキブリは、わずかな食べかすや油汚れでもエサにします。

床に落ちた食材のかけらだけでなく、コンロの隙間に入り込んだ油、冷蔵庫の下にたまった汚れ、調味料の液だれなどもゴキブリを引き寄せる原因になります。

特に注意したいのは、普段の清掃では手が届きにくい場所です。

• 冷蔵庫や製氷機の下
• コンロやフライヤーの周辺
• 作業台と壁の隙間
• 食器棚の奥
• ゴミ箱の下
• 排水口の周辺

表面上はきれいに見えていても、厨房機器の裏側に油や食材カスが蓄積していることがあります。

排水口や配管から侵入している

ゴキブリは、排水口や配管の隙間を通って店内へ侵入することがあります。

厨房にはシンクや食器洗浄機、製氷機などがあり、一般家庭と比べて水を使用する場所が多くなります。そのため、ゴキブリが好む湿気の多い環境ができやすいのです。

排水口のフタがずれている、配管と床の間に隙間がある、排水トラップが正常に機能していないといった状態では、侵入の危険性が高くなります。

段ボールや食材と一緒に持ち込まれる

店舗の外から搬入される荷物に、ゴキブリや卵が付着していることもあります。

特に段ボールは、保温性があり、内部に小さな隙間も多いため、ゴキブリが隠れやすい素材です。

仕入れた食材や飲料の段ボールを厨房や倉庫に長期間置いていると、気付かないうちにゴキブリの住みかになる可能性があります。

段ボールはできるだけ早く開封し、商品を取り出したあとは店内にため込まず、速やかに処分しましょう。

厨房機器の熱で過ごしやすい環境になっている

ゴキブリは、暖かく暗い場所を好みます。

飲食店の厨房には、冷蔵庫や製氷機、食器洗浄機、電子レンジなど、稼働中に熱を持つ機器が多く設置されています。

特に冷蔵庫のモーター周辺は、暖かいうえに人の目が届きにくく、ゴキブリが潜みやすい場所です。

冬でも厨房内の温度が保たれている店舗では、季節に関係なくゴキブリが活動することがあります。

建物や壁に小さな隙間がある

ゴキブリは、わずかな隙間からでも店内へ入り込みます。

壁のひび割れ、ドアの下、換気扇、配管の貫通部分、エアコンの配管穴などが侵入経路になることがあります。

古い建物やテナントが連なっている建物の場合は、自店舗だけで対策していても、隣接する店舗や共用部分から侵入する可能性があります。

営業中にゴキブリを見つけたらどうする？

お客様から見えないよう速やかに対応する

営業中にゴキブリを見つけた場合は、周囲のお客様を不安にさせないよう、落ち着いて対応することが重要です。

大声を出したり、複数のスタッフが慌てて追いかけたりすると、お客様にも異変が伝わってしまいます。

スタッフ間であらかじめ対応方法を決めておき、発見した場所や時間を記録しましょう。

食品や食器への影響を確認する

ゴキブリを見つけた周辺に、調理中の食材や食器、調理器具があった場合は、そのまま使用しないようにしてください。

ゴキブリはさまざまな場所を移動しているため、体に細菌などが付着している可能性があります。

接触した可能性のある食品は廃棄し、食器や調理器具は洗浄・消毒を行いましょう。発見場所の作業台や床についても、適切に清掃する必要があります。

見つけた1匹だけで終わりと考えない

目の前のゴキブリを駆除できても、それだけで問題が解決したとは限りません。

厨房機器の裏や壁の隙間、排水口の周辺などに、ほかの個体や卵が残っている可能性があります。

特に昼間や明るい時間帯にゴキブリが出てきた場合は、隠れ場所が混雑しているなど、すでに複数の個体が潜んでいる可能性も考えられます。

発見した場所だけではなく、侵入経路や生息場所を調べることが重要です。

厨房で殺虫スプレーを使用しても大丈夫？

飲食店の厨房で殺虫スプレーを使用する場合は、食品や食器、調理器具への薬剤の付着に注意しなければなりません。

営業中にむやみに噴射すると、薬剤が料理や調理器具にかかる可能性があります。また、スプレーから逃げたゴキブリが、厨房機器や壁のさらに奥へ入り込むこともあります。

市販の殺虫剤は、目の前にいるゴキブリへの応急処置としては役立ちますが、店舗全体の発生原因や巣まで解決できるとは限りません。

使用する場合は商品の注意事項を確認し、食品を移動させたうえで使用しましょう。使用後は十分な換気と清掃も必要です。

飲食店でできるゴキブリの予防策

営業終了後に食材や汚れを残さない

ゴキブリ対策では、営業終了後の清掃が非常に重要です。

床を掃除するだけではなく、コンロ周辺の油、調味料の液だれ、排水口の汚れなども取り除きましょう。

生ゴミはフタ付きの容器に入れ、可能であれば店内に一晩置かないようにします。

また、布巾やスポンジを濡れたまま放置すると、水分を求めてゴキブリが集まる原因になるため、洗浄後はしっかり乾燥させましょう。

厨房機器の下や裏側を定期的に清掃する

冷蔵庫や製氷機などの大型機器は、毎日動かして清掃するのが難しい場所です。

しかし、長期間放置すると、食べかすや油、ホコリがたまり、ゴキブリが生息しやすい環境になります。

月に一度など清掃日を決め、可能な範囲で機器の下や裏側を確認しましょう。

自店舗で動かすことが難しい大型機器については、無理に動かさず、専門の清掃業者や駆除業者への相談も検討してください。

段ボールを店内にためない

食材や飲料が入っていた段ボールは、開封後できるだけ早く処分しましょう。

倉庫に保管する場合も、床に直接置かず、整理された状態を保つことが大切です。

長期間使用しない物や空き箱が積み重なっていると、ゴキブリが隠れていても気付きにくくなります。

排水口を清潔に保つ

排水口に油や食材カスが残っていると、ゴキブリだけでなく、コバエなどの害虫が発生する原因にもなります。

排水口やグリストラップは定期的に清掃し、使用していない時間帯は適切にフタをしましょう。

配管周辺に隙間がある場合は、パテや専用の資材でふさぐ方法もあります。ただし、建物の構造や設備によって適した施工方法が異なるため、分からない場合は専門業者に確認しましょう。

ゴキブリを見つけた場所や回数を記録する

「いつ・どこで・何匹見つけたか」を記録しておくと、発生場所や侵入経路を特定する手がかりになります。

例えば、毎回シンクの近くで見つかる場合は排水口や配管、冷蔵庫の近くで見つかる場合はモーター周辺が生息場所になっている可能性があります。

スタッフ全員が記録できるチェック表を用意しておくのもおすすめです。

市販の対策をしてもゴキブリがいなくならないのはなぜ？

市販のベイト剤や粘着トラップを設置しても、ゴキブリを繰り返し見かけることがあります。

考えられる理由としては、次のようなものがあります。

• 設置場所がゴキブリの通り道と合っていない
• 厨房内にエサや水が多く残っている
• 薬剤の効果が弱くなっている
• 壁や厨房機器の奥に卵が残っている
• 店外や隣接店舗から繰り返し侵入している
• ゴキブリの種類や発生状況に対策方法が合っていない

ゴキブリは種類によって行動や生息場所が異なります。そのため、発生状況を確認せずに市販品を置くだけでは、十分な効果が出ない場合があります。

何度対策しても発生が続く場合は、早めに専門業者へ相談したほうが被害の拡大を防ぎやすくなります。

ゴキブリを1匹見つけただけでも業者に相談するべき？

店内に偶然入り込んだ1匹だけという可能性もありますが、飲食店の場合は早めの確認をおすすめします。

厨房内には隠れられる場所が多く、営業中には見えない場所で繁殖していることもあるためです。

特に次のような場合は、専門業者への相談を検討しましょう。

• 数日間で何度もゴキブリを見かけた
• 小さなゴキブリを見つけた
• 昼間にもゴキブリが出てくる
• 厨房機器の周辺で黒い粒状のフンを見つけた
• 市販の薬剤を使用しても改善しない
• お客様からゴキブリを見たと指摘された
• 店舗の衛生状態を定期的に管理したい

小さなゴキブリが複数出ている場合は、店内で繁殖している可能性があります。被害が広がる前に、生息場所と侵入経路を確認することが大切です。

飲食店のゴキブリ駆除はDONAIKAへご相談ください

飲食店のゴキブリ対策では、目の前にいる個体を駆除するだけでは不十分です。

厨房機器の裏側や排水口、配管周辺などを確認し、ゴキブリがどこから侵入しているのか、どこに潜んでいるのかを調査する必要があります。

株式会社DONAIKAでは、飲食店や各種店舗の状況に合わせた害虫駆除・予防対策を行っています。

店舗ごとに厨房の設備や建物の構造、ゴキブリの発生状況は異なります。現場の状態を確認したうえで、必要な施工内容をご案内いたします。

「営業中にゴキブリが出て困っている」
「市販の薬を置いてもいなくならない」
「お客様に見つかる前に対策しておきたい」
「定期的に店舗の衛生管理をしてほしい」

このようなお悩みがある場合は、被害が拡大する前にDONAIKAへご相談ください。

店舗の衛生環境と信用を守るためにも、ゴキブリを見つけたときは放置せず、早めに対策を始めましょう。

害虫駆除サービスについて詳しくは、DONAIKAのサービス案内をご覧ください。